
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。这话流传了上千年。
冬天,我们穿得厚,屋里暖气足,活动少。身体容易“外寒内热”,产生燥火。
白萝卜,性凉,味辛甘。它就像一位温和的“清道夫”。能帮你顺顺气,消消食,润润燥。让身体从里到外,都舒坦。
它不抢味,和谁都能搭。炖肉解腻,煮汤清甜,做饼香软。
今天,分享三个我常做的萝卜菜。简单,家常,却能让冬天的餐桌,多一份清爽的暖意。
第一道:红烧白萝卜块——给“馋肉”的你冬天馋红烧肉,又怕油腻?
试试红烧萝卜。
做得好,它比肉还受欢迎。软糯入味,带着甘甜,能下两碗饭。
展开剩余85%准备这些:
白萝卜半根(约500克),五花肉一小块(约100克,可省略),姜3片,蒜2瓣,生抽2汤匙,老抽半汤匙,冰糖一小把,清水适量。
开始做:
1、锅烧热,加少许油。放入五花肉片,小火慢煎,逼出油脂,煎到两面微黄。
2、下姜片、蒜瓣爆香。接着倒入焯过水的萝卜块,中火翻炒一两分钟。
3、沿锅边淋入生抽,加老抽上色,放入冰糖。翻炒均匀,让每块萝卜都裹上酱色。
4、加入热水,水量刚好没过萝卜。大火烧开。
5、转小火,盖上锅盖,慢炖15-20分钟。
6、打开盖子,这时汤汁已经收浓。尝一下味道,如果不够咸,可以补一点点盐。
7、转大火,把汤汁收到油亮粘稠,均匀地挂在萝卜上,就可以出锅了。
你看,就这么简单。
炖好的萝卜,颜色红亮,用筷子一夹就透。入口是酱香的咸鲜,嚼几下,萝卜本身的清甜就泛上来。一点不腻。
配米饭,或者当作宴客菜里的一道素烧,都极好。
第二道:火腿葱花白萝卜丝饼——给“赶时间”的你早上起晚了,或者晚上不知道吃什么。这个饼,最快。
十分钟,从准备到上桌。香喷喷,热乎乎,有菜有主食。
准备这些:
白萝卜一小段(约200克),鸡蛋1个,面粉约50克,火腿或午餐肉一小块,葱花适量,盐、白胡椒粉少许。
开始做:
1、白萝卜洗净,用擦丝器擦成细丝。放入大碗中,加一小勺盐,抓匀,静置5分钟。
2、火腿切小丁,葱切葱花。
3、萝卜丝会出水。不要挤掉!直接往碗里打入鸡蛋,放入火腿丁、葱花、少许白胡椒粉。
4、搅拌均匀后,分次加入面粉。面粉的量不固定,主要看状态。搅成浓稠的、可以流动的面糊状就行。
5、平底锅或电饼铛刷薄油,烧热。用勺子舀一勺面糊,倒入锅中,自然摊成一个小圆饼。
6、中小火烙。看到表面凝固、出现小孔时,翻面。两面烙至金黄,按压饼身能迅速回弹,就熟了。
这个饼,软中带点脆。萝卜丝熟透后变得透明,口感软糯。火腿丁提供了咸味和颗粒感。不需要任何蘸料,空口就很好吃。
匆忙的早晨,有它就不慌。
第三道:白萝卜排骨汤——给“需要温暖”的你这是最经典,也最不会出错的搭配。
排骨提供醇厚的肉香和脂肪,萝卜吸收所有精华,变得晶莹剔透,入口即化。
汤色奶白,味道清甜。喝一碗,从喉咙暖到胃。
准备这些:
排骨400克,白萝卜半根,姜3片,料酒1汤匙,盐适量。
开始做:
1、处理好的排骨放入汤锅(砂锅最好),加入足量的热水,放入姜片。
2、大火烧开后,转小火,盖上盖子,慢炖40分钟。
3、打开盖子,汤色已经变白。放入白萝卜块。
4、继续小火,再炖20-30分钟,直到萝卜块完全熟透,用筷子能轻松戳穿。
5、关火前,撒上葱花,根据口味加盐调味。
盐一定要最后放。早放盐,肉质容易变柴。
这碗汤,简单到无需任何技巧。排骨软烂脱骨,萝卜吸饱了汤汁,比肉还鲜。饭前喝一碗,暖身开胃。饭后喝一碗,解腻舒坦。
是冬天里,最朴实的慰藉。
关于萝卜,我的几点心得(不完美,但真实)空心了还能吃吗? 能。只是水分和甜度会差一些,口感有点“糠”。更适合切丝做饼,或者剁碎做馅,不影响。
萝卜皮别浪费。如果萝卜很新鲜,皮可以留着。擦洗干净,切成细条,用盐、糖、醋腌一下,就是一道爽口小菜。
吃萝卜“排气”正常吗? 正常。这正是它“理气”“顺气”作用的体现,说明肠胃在蠕动,是好事。
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