“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这话流传了上千年。
冬天，我们穿得厚，屋里暖气足，活动少。身体容易“外寒内热”，产生燥火。
白萝卜，性凉，味辛甘。它就像一位温和的“清道夫”。能帮你顺顺气，消消食，润润燥。让身体从里到外，都舒坦。
它不抢味，和谁都能搭。炖肉解腻，煮汤清甜，做饼香软。
今天，分享三个我常做的萝卜菜。简单，家常，却能让冬天的餐桌，多一份清爽的暖意。
第一道：红烧白萝卜块——给“馋肉”的你冬天馋红烧肉，又怕油腻？
试试红烧萝卜。
做得好，它比肉还受欢迎。软糯入味，带着甘甜，能下两碗饭。
展开剩余85%准备这些：
白萝卜半根（约500克），五花肉一小块（约100克，可省略），姜3片，蒜2瓣，生抽2汤匙，老抽半汤匙，冰糖一小把，清水适量。
开始做：
1、锅烧热，加少许油。放入五花肉片，小火慢煎，逼出油脂，煎到两面微黄。
2、下姜片、蒜瓣爆香。接着倒入焯过水的萝卜块，中火翻炒一两分钟。
3、沿锅边淋入生抽，加老抽上色，放入冰糖。翻炒均匀，让每块萝卜都裹上酱色。
4、加入热水，水量刚好没过萝卜。大火烧开。
5、转小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟。
6、打开盖子，这时汤汁已经收浓。尝一下味道，如果不够咸，可以补一点点盐。
7、转大火，把汤汁收到油亮粘稠，均匀地挂在萝卜上，就可以出锅了。
你看，就这么简单。
炖好的萝卜，颜色红亮，用筷子一夹就透。入口是酱香的咸鲜，嚼几下，萝卜本身的清甜就泛上来。一点不腻。
配米饭，或者当作宴客菜里的一道素烧，都极好。
第二道：火腿葱花白萝卜丝饼——给“赶时间”的你早上起晚了，或者晚上不知道吃什么。这个饼，最快。
十分钟，从准备到上桌。香喷喷，热乎乎，有菜有主食。
准备这些：
白萝卜一小段（约200克），鸡蛋1个，面粉约50克，火腿或午餐肉一小块，葱花适量，盐、白胡椒粉少许。
开始做：
1、白萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝。放入大碗中，加一小勺盐，抓匀，静置5分钟。
2、火腿切小丁，葱切葱花。
3、萝卜丝会出水。不要挤掉！直接往碗里打入鸡蛋，放入火腿丁、葱花、少许白胡椒粉。
4、搅拌均匀后，分次加入面粉。面粉的量不固定，主要看状态。搅成浓稠的、可以流动的面糊状就行。
5、平底锅或电饼铛刷薄油，烧热。用勺子舀一勺面糊，倒入锅中，自然摊成一个小圆饼。
6、中小火烙。看到表面凝固、出现小孔时，翻面。两面烙至金黄，按压饼身能迅速回弹，就熟了。
这个饼，软中带点脆。萝卜丝熟透后变得透明，口感软糯。火腿丁提供了咸味和颗粒感。不需要任何蘸料，空口就很好吃。
匆忙的早晨，有它就不慌。
第三道：白萝卜排骨汤——给“需要温暖”的你这是最经典，也最不会出错的搭配。
排骨提供醇厚的肉香和脂肪，萝卜吸收所有精华，变得晶莹剔透，入口即化。
汤色奶白，味道清甜。喝一碗，从喉咙暖到胃。
准备这些：
排骨400克，白萝卜半根，姜3片，料酒1汤匙，盐适量。
开始做：
1、处理好的排骨放入汤锅（砂锅最好），加入足量的热水，放入姜片。
2、大火烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
3、打开盖子，汤色已经变白。放入白萝卜块。
4、继续小火，再炖20-30分钟，直到萝卜块完全熟透，用筷子能轻松戳穿。
5、关火前，撒上葱花，根据口味加盐调味。
盐一定要最后放。早放盐，肉质容易变柴。
这碗汤，简单到无需任何技巧。排骨软烂脱骨，萝卜吸饱了汤汁，比肉还鲜。饭前喝一碗，暖身开胃。饭后喝一碗，解腻舒坦。
是冬天里，最朴实的慰藉。
关于萝卜，我的几点心得（不完美，但真实）空心了还能吃吗？ 能。只是水分和甜度会差一些，口感有点“糠”。更适合切丝做饼，或者剁碎做馅，不影响。
萝卜皮别浪费。如果萝卜很新鲜，皮可以留着。擦洗干净，切成细条，用盐、糖、醋腌一下，就是一道爽口小菜。
吃萝卜“排气”正常吗？ 正常。这正是它“理气”“顺气”作用的体现，说明肠胃在蠕动，是好事。
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